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こんにちは。ひよっこです。
お菓子作り初心者の専業主婦です。
ケーキ屋さんで美味しいケーキを食べたとき、「こんなお菓子が作れたらいいな」と思ったことはありませんか？
でも、製菓学校に入ったり、ケーキ屋さんで修業するのはハードルが高いことも。
人気パティスリーの味を、自宅で学べたらいいなと思いませんか？
今回は、人気パティスリーの味を、自宅で学べるオンラインお菓子教室
『サントスペーストリースクール』
に開校当初から入っている私が、サントスペーストリースクールを徹底リポートします！
このブログを読んでくださった方にお得な情報もありますので、ぜひ読んでくださると嬉しいです！
- 私がサントスペーストリースクールを選んだ理由
- 講師のサントス・アントワーヌさんはどんな方？
- サントスペーストリースクールの受講スタイルは？
- サントスペーストリースクールは、どんなことが学べるの？
- サントスペーストリースクールの指導の特徴は？
- サントスペーストリースクールで、質問はできる？
- サントス・ペーストリースクールで習うお菓子の材料費はどの位？
- サントスペーストリースクールで、一つの課題にかかる時間は？
- サントスペーストリースクールで習っていて良かったこと
- サントスペーストリースクールに入会する前に知っておきたいこと
- サントスペーストリースクールの受講料は？
- まとめ
私がサントスペーストリースクールを選んだ理由
講師サントス・アントワーヌさんのお菓子が美味しいから！
講師であるフランス人パティシエ、サントス・アントワーヌさんの作るお菓子に出会ったのは、2003年頃のこと。
実家に近い千川駅に、サントス・アントワーヌさんの営むパティスリー「エコール・クリオロ」はありました。
ケーキの味わいは、それまで食べたことのないほど「軽やか」で「楽しい食感」で「食材同士のハーモニーがはっきり感じられる」！！
その味わいに魅了され、多い時には週に３回「エコール・クリオロ」のケーキを食べていたほどです。
現在「エコール・クリオロ」は、「クリオロ」に店名を変えて、東京に３店舗を構える人気パティスリーとなっています。
お店の規模は変わっても、「時代に合ったおいしいもので幸せに」の経営理念で進化し続けるスイーツは、変わらず私の心に響き続けています。
「エコール・クリオロ」は元々、2000年４月に、製菓学校としてスタートしました。
月に約300人が通う、人気の製菓学校でした。
あの「エコール・クリオロ」のケーキが習えるのなら、習ってみたい！と私も思っていたのですが、当時の私は、まだ学生。
お菓子作りの経験がないのに入会する勇気がなく、泣く泣く断念しました。
2013年、「エコール・クリオロ」の製菓学校は、店舗業務の拡大に伴い、惜しまれつつ閉校することに。
しかし、2022年、「エコール・クリオロ」製菓学校は、オンラインお菓子教室「サントスペーストリースクール」として帰ってきたのです。
サントス・アントワーヌさん自らが講師を務めています。
サントス・アントワーヌさんの作る、おいしいお菓子を作ってみたい！
その思いで、私は「サントスペーストリースクール」入会を決めました。
講師のサントス・アントワーヌさんはどんな方？
受賞歴多数の世界的パティシエ
サントス・アントワーヌさんは、数々の受賞歴がある、世界で活躍するパティシエです。
代表的な賞として、「世界パティスリー2009」での最優秀味覚賞があります。
近年では、「SALON DU CHOCOLAT PARIS 2017」Club des Croqueurs de Chocolat で、初出品で金賞と外国人部門のアワードを獲得。
「SALON DU CHOCOLAT PARIS 2019」では【ベスト・オブ・ベストショコラティエ100】に選出されています。
日本語が話せるフランス人パティシエ
サントス・アントワーヌさんは、1993年に来日していて、日本語が話せます。
自分の言葉で話してくださるので、通訳を通すよりもスピーディで、細かいニュアンスが伝わりやすいです。
フランス人パティシエの感覚を、日本語で学ぶことができます。
気さくで、優しく親切なお人柄
サントス・アントワーヌさんは、とても気さくです。
私が初めての課題「タルト・ショコラ」に取り組んでいた時、どうしても材料が泡立たないことがありました。
困った私が質問をすると、サントス・アントワーヌさんが連絡をくれ、適したボウルの大きさから丁寧に指導してくださいました。
最後には、「初めてのお菓子を作るときは、ドキドキするものです。私もそうでした。そのうち慣れますから、頑張ってくださいね」と励ましまで。
とてもやさしく親切なお人柄なので、質問もとてもしやすく、楽しくお菓子作りができています。
サントスペーストリースクールの受講スタイルは？
動画配信型のオンライン授業
サントスペーストリースクールは、オンライン授業です。
８月と１２月はお休みですが、月に１度のペースで、動画が配信されます。
受講者が好きな時に、動画教材の材料一覧を見て材料を発注。
（材料一覧には、商品のリンクが貼ってあるので注文は難しくありません）
材料を揃えたら、自宅のキッチン等で動画を見ながら作れます。
動画配信なので、他の人の目も気になりません。
配信動画に期限は無し。いつでも何度でも見られる
サントスペーストリースクールの教材動画に配信期限はありません。
何度でも見て内容を確認することができます。
期限が無いので、自分のペースで取り組めます。
サントスペーストリースクールは、どんなことが学べるの？
人気パティスリーに並んでいるような、本格お菓子の作り方が学べます
サントスペーストリースクールで学べるお菓子は、サントス・アントワーヌさんがレシピを考える本格お菓子です。
時には、「クリオロ」で並ぶケーキを、自宅で作れるようアレンジしたものを習うこともあります。
いままで、人気のケーキ「クレメ・ダンジュ」や、チーズの日限定で発売された「バスクチーズケーキ」等のレッスンが配信されています。
また、サントスペーストリースクールならではのお菓子を習うことができることも魅力です。
ラベンダーとイチジクのクリスマスケーキ等、自分で作らなければ味わえないお菓子を習うことができて、特別感があります。
世界的パティシエの最新技術が学べます
サントスペーストリースクールでは、サントス・アントワーヌさんの最新技術を、包み隠さず教えてもらえます。
ある材料の入らないガナッシュの作り方や、ある材料が入るスポンジなど。
最新技術を隠すことなく教えてもらえるなんて、とてもお得です。
サントスペーストリースクールの指導の特徴は？
動画配信だから、講師の手元が良く見える
サントスペーストリースクールの動画教材は、サントス・アントワーヌさんの手元やボウルの中身を大きく映しています。
どこまで混ぜるのか、どんな風に混ぜるのか、など、自分の手元と見比べることができます。
難しいことを、なるべく簡単に、作りやすく
サントスペーストリースクールでは、難しい作業でも、なるべく簡単に作りやすくする工夫がなされています。
例えば、失敗しやすいガナッシュの作り方。
サントス・アントワーヌさんが編み出した失敗しないガナッシュの作り方、「サントス式乳化法」で、作りやすく。
難しい=美味しい ではない、とサントス・アントワーヌさんは言っています。
勘に頼らない、具体的な指導
サントスペーストリースクールでは、いろいろな場面で、具体的な指導がなされています。
その一つが、「温度」です。
材料の「温度」。材料を合わせるときの「温度」。焼くときの生地の「温度」など。
例えば、難しいチョコレートの扱いなど、目で見た状態だけでは判断が難しい時。
「温度」が明確になることで、ぐっと取り組みやすくなります。
目で見た状態や手の感覚など、勘に頼って判断することが少ないので、失敗しづらいです。
上手く作るためのポイントが満載。初心者でも理解できる！
サントスペーストリースクールでは、上手く作るためのポイントを、一つ一つ教えてもらえます。
例えば、タルト生地を作る場合。
サクサクに仕上げるための、材料を合わせるタイミングはどこか。どのくらい混ぜるのかなど。
一つ一つポイントをクリアしていくことで、おいしいプロの仕上がりになります。
工程の多い本格お菓子作りでも、ポイントをおさえることで、初心者にも理解できるほど分かりやすくなっています。
サントスペーストリースクールで、質問はできる？
質問できます
サントスペーストリースクールでは、教材動画のコメント欄で、質問することが可能です。
回答は、共同経営者である岡田 愛さんが、サントス・アントワーヌさんに確認した上で、日本語で返信してくれます。
有料のコミュニティーに入ると、画像の送信が可能に。サントス・アントワーヌさんと話せる質問会も開催！
サントスペーストリースクールには、有料のコミュニティーもあります。
サントス・アントワーヌさんへの質問に写真や動画を添えたりできます。
こちらも、質問への回答は、共同経営者の岡田 愛さんが、サントス・アントワーヌさんに確認して返信してくれます。
他に、１課題につき１回、サントス・アントワーヌさんと直接お話ができる「質問会」が開催されます。
サントス・アントワーヌさんに直接質問ができたり、サントス・アントワーヌさんからケーキ作りの舞台裏など貴重なお話が飛び出すことも。
毎回約１時間、和気あいあいと楽しく有意義な時間が過ごせます。
サントス・ペーストリースクールで習うお菓子の材料費はどの位？
平均3300円位
サントスペーストリースクールでは、材料は受講者が自分で用意します。
今までのレッスンでかかった材料費を、できる限り細かく計算してみました。
平均すると、大体１レッスン3300円位です。
ですが、実際にはチョコレートは300g単位であったり、小麦粉などは1kg単位での購入となるなど、材料を使用する分だけ購入することはできません。
毎回支払う額としては、これより大きくなることがほとんどです。
サントスペーストリースクールで、一つの課題にかかる時間は？
課題によって、４時間程度でできるものから、数日に分けて取り組むものまで様々
サントスペーストリースクールで習うお菓子は、人気パティスリーに並んでいるような本格的なものばかりです。
ですが、その中でも難易度に幅を持たせてあります。
クッキーなど、比較的短時間でできて、難易度の低いもの。
ヌガーのように、比較的短時間でできて、難易度は高いもの。
チーズタルトのように、１日でできるが、比較的時間がかかるもの。
クリスマスケーキのように、難易度はそれほどでないが、パーツが多く数日に分けて作業するもの。
課題によってさまざまなので、自分のレパートリーに加えた後、気分や予定に合わせて、作るものを選ぶことができます。
実際に私も、友人との会に持っていくお菓子を作るとき、かけられる時間や気分によって作るお菓子を変えています。
サントスペーストリースクールで習っていて良かったこと
初心者の作ったお菓子でも、「美味しい！」「プロの味！」と喜んでもらえること
私はよく、サントスペーストリースクールで作ったお菓子を、家族、元職場の先輩や同期、友人に食べてもらいます。
その時必ず言われることが２つあります。
一つ目は「プロの味！」「味はクリオロ！」「売ってるやつ！」という言葉です。
世界的なパティシエ、サントス・アントワーヌさんの作ったレシピなので、初心者が作っても味の美味しさは確かです。
もう一つは、「もっと食べたかった」「また食べたい！」「失敗したので良いから食べたい」という言葉。
私の場合、初心者が本格お菓子を作るので、スポンジの膨らみ不足など、多少上手くいかないことがあったりします。
それでも、ポイントをおさえた授業のおかげで、食べられないものができたことがありません。
いつも「また食べたい」と言ってもらえるので、安心して２回目、３回目に挑戦することができます。
お菓子作りが確実に上手くなる
サントスペーストリースクールは、オンライン授業です。
材料の発注から、準備、お菓子作り本番、片付けまで、全て一人でやります。
材料の計量も、材料の泡立てを止めるタイミングを見極めるのも、全て自分です。
1回1回が、自分の力になります。
分からないところは、質問をするとフォローしてもらえるので、確実にお菓子作りが上手くなります。
参考までに、私のお菓子作りの変化を載せてみます。
まだまだ上手とは言えませんが、少しづつ上達している実感があります。
サントスペーストリースクールに入会する前に知っておきたいこと
ある程度道具をそろえる必要がある
サントスペーストリースクールでは、お店に並んでいるような本格的なお菓子を作ります。
1ボウルで作れるようなお菓子とは違うので、ある程度道具をそろえる必要があります。
私は、ボウルいくつかと、ゴムベラ、ホイッパー、秤、オーブンレンジ、ハンドミキサー、料理に使う鍋やフライパン位しか持っていませんでした。
初めのうちは、大きめのボウルや、鍋、果物の皮を削るゼスター、温度計、タルトリング、パウンド型、シルパン、シルパッドなど、購入する必要がありました。
ですが、どれもが長く使えるものですし、同じ道具が繰り返し出てきます。
習い始めて１年半ほど経った今では、持っていない口金やパレットを買い足す位で済んでいます。
サントスペーストリースクールの受講料は？
単発授業8~9000円。コース1クール全5回35,000円
サントスペーストリースクールは、基本的に全５回35,000円（税込み）のコース制です。
2024年2月現在、３クール目の４回目まで公開されています。
どのクールからでも買うことができます。
1クール目のレッスン詳細はこちら
2クール目のレッスン詳細はこちら
3クール目のレッスン詳細はこちら
お試しレッスンとして「タルト・ショコラ」が単発授業として8,000円（税込み）で用意されています。
「タルト・ショコラ」はどのコースにも含まれていない授業です。
「タルト・ショコラ」レッスン詳細はこちら
そのほか、コースに含まれている「ケーク・バナーヌ＆サブレ・カカウェット」「バレンタインチョコ プラリネ」等が単発授業として、各8,000円（税込み）で販売されています。
焼き菓子２種「ケーク・バナーヌ＆サブレ・カカウェット」のレッスン詳細はこちら
「バレンタインチョコ プラリネ」のレッスン詳細はこちら
コースに含まれている、クリスマスケーキ「ショコラアレジェ」は9,000円（税込み）です。
クリスマスケーキ「ショコラアレジェ」のレッスン詳細はこちら
コミュニティーは１か月1,000円です。
コミュニティーメンバーのみ参加できる「質問会」のほか、受講者同士での交流なども生まれる楽しいコミュニティーです。
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まとめ
ここまでお付き合いくださりありがとうございました。
サントスペーストリースクールは、プロの味を家庭で再現できるオンラインお菓子教室です。
ポイントをおさえた授業で、初心者でも理解できるほど分かりやすく教えてもらえます。
いっしょに本格お菓子作りを始めてみませんか？
まずはお試しレッスン 「タルト・ショコラ」がおすすめです！
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これから、このブログでは、サントスペーストリースクールの各レッスンの体験談を載せていきます。
読者になっていただたらとっても嬉しいです！
